一、海参简介
全世界海参有1000多种，我国海域分布有140多种；全世界约有40多种可供使用，我国可供食用的有20多种，约占一半，10种具有较高的经济价值和药用价值，其中以黄海、渤海的刺参品质最佳，富含刺参粘多糖、蛋白质、氨基酸、刺参皂甙等营养，被誉为“海底黄金”。刺参科的主要种类有刺参、绿刺参、花参身、糙刺参、梅花参等，海参科的主要种类有蛇目白尼参、白底辐肛参、子安辐肛参和糙海参等。本书重点谈最具经济价值的刺参。
刺参(又称“沙口棘”)，为棘皮动物门、海参纲、楯手目、刺参科，我国主要分布在寒温带的辽宁、河北、山东和江苏省近海。
1.刺参的栖息环境：
底质、深度：在自然海区中，刺参多栖息于水深3～15米的浅海，生活在水质清澄、波流稳静、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底，或大叶藻丛生的较硬泥沙底，盐度27～32‰，pH 7.8～8.4，水温不高于30℃，冬季不结冰的区域。15米以下因饵料缺乏等原因分布量逐渐减少。刺参的运动能力差，行动缓慢，10分钟可移动1米，对水质和底质要求较高。
水温：刺参适宜寒温带气候，生存的水温-1.5～30℃，水温低于3℃时摄食量减少，活动迟缓，处于半休眠状态；水温10～15℃时摄食量最大；17～19℃时摄食强度大幅下降；超过21℃时进入夏眠。因此说，刺参的适温范围5℃～20℃，最适生长温度为8～16℃，水温低于2℃或大于23℃时则停止生长。受水温的影响，刺参在1年中有2个月生长季节，分别是春季的3～5月底以及秋季的9～11月。
盐度：刺参属狭盐性动物，成参适盐范围为27～35‰，最适盐度为28～32‰，盐度低于20‰时便有大量的个体死亡、溃烂。水温20℃以下时，水温越高刺参对低盐的耐受力越强。
食性及饵料：杂食性，以夜间摄食为主，对摄食无选择性，凡是能粘着在触手上的一切物质都会被送入口内。饵料主要是泥沙中的单细胞藻类(主要是底栖硅藻、鼠尾藻、马尾藻等)、有机碎屑、幼贝、桡足类，甚至虾蟹等蜕的壳、木屑、腐殖质、细菌团及大型藻类的碎片，也能摄食人工饵料。海参白天不活跃，常固着不动，摄食量少；夜间活跃，摄食量大。
2.刺参的外形和内部结构
外形：刺参体表多呈黑色、红褐、绿褐、淡蓝色、灰白、纯白等，刺参呈扁平的圆筒形，分背、腹部两面，背部略隆起，有4～6行锥形肉刺；腹部平坦，有密集的管足，呈空心管状，是刺参的运动和附着器官。成参体长一般在10～30厘米之间(有些完全伸展可达到40厘米长)，身体柔软，伸缩性很大，受到外界的刺激时易收缩；海参的运动方式主要是依靠肌肉的收缩和管足做缓慢的匍匐运动，当其爬行时体先收缩后伸展，呈蠕虫状；一般情况下，如果环境条件比较好，海参一般不做远距离的运动，活动的范围也是十分有限。但在食物缺乏、环境条件恶劣的海区，海参可进行相当大距离的移动。
内部结构：
体壁由单层表皮细胞的上皮、质厚而富含胶质的结缔组织皮层、肌肉层组成，其间有众多骨片。
摄食和消化系统由触手、口、咽、食道、胃、肠和泄殖腔组成。
海参体内的呼吸树是主要的呼吸器官，皮肤也具有呼吸作用，皮肤呼吸占整个呼吸的比例随着温度的升高而加大，海水由肛门进入总排泄腔，然后流入呼吸树，在此吸收氧气，左侧呼吸树之外分布有背血管网。呼吸的氧气通过背血管网进入循环系统，由血液携带到各器官，二氧化碳经此途径随海水排出呼吸树而达到体外。另外管足壁很薄，可经管足吸收氧气排出二氧化碳。
循环和水管系统包括血管和血窦，主要由包围咽的环血管及其分支和沿消化道的肠血管组成，没有心脏。神经系统是由网状神经纤维构成的神经丛，再由神经丛构成神经系统。
3.刺参的生长史
卵母细胞→原肠期→耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚幼参→亲身
4.刺参人工养殖流程
二．海参的神奇特征
1．排脏：在不良环境条件下，如海水污染、水温突然升高或突然降低、过分密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，常把有毒素的内脏(包括消化管和呼吸树)从肛门排出来，称为排脏(俗称“吐肠子”)。内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天的休养生息，又会长出新的内脏。这种功能也是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏吐出，迷惑天敌、并借助反作用力趁机逃脱。
2.再生：海参有很强的再生力。若将其切成2～3段，带有部分泄殖腔的片断能再生成一整体。少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。若将其肉刺切除，5～7天出现小隆起，30天后完全愈合；若将管足切除，约7天后伤口自愈并呈突起伏，25～33天后可再生成切断前相同的状态，并能摄取食物，惟色素稍淡。再生功能为海参逃离天敌提供了一种迫不得已的方法，在天敌吞食海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体。这种神奇的再生修复功能，一直是中外医学界和生物工程学专家深感迷惑的课题。
3.放毒：海参体内有一种黏糊糊、有特殊味道的线状物、含有毒素的特殊器官，呈白色、粉色及红色——居维氏管。当受到攻击时，它把居维氏管从肛门排出，去缠结和毒杀来犯的“敌人”。人们常困惑：为什么“敌人”只吞食海参的内脏，而不吃它的体壁？原来，多数海参的体壁含有海参毒素，能使吞食者产生毒性反应，引起肌肉麻痹和溶血等症状。
4.“夏眠”与“冬眠”两个休眠期：
夏眠：海参以食浮游生物、底栖生物等为主，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷时，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最为快乐的季节。入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温度比较高。海底的浮游生物都浮到海面，而海参却对温度很敏感，水温升高是海参夏眠的主要诱发因子，当海里水温升到 20℃以上时，就向更深的海底迁移。由于高温以及失去了食物，海参就迁徙到海水较深安静的岩礁间潜伏，一睡就是一个夏季。进入夏眠前，海参会将内脏全部吐出。其间不吃不动，整个身子萎缩变硬如石头般，加上肛门又可射出黏丝防毒御敌, 一般动物不会吃掉它，待到秋后才苏醒过来恢复活力。海参用夏眠避免高温及渡过夏季海底食物匮乏的难关。
冬眠：温带海域的海参在水温低于3℃就会进入冬眠状态。
5．自溶：海参还有一种特异现象，当它离开海水时间过长，或感染各种病害，或碰到外源条件(如油污、淡水、某些强还原剂或强氧化剂)刺激时，海参的身体(体壁)在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失(骨板除外)。
6．不腐：海参发生“自溶”现象，身体会慢慢溶解消失，但不会象其它动物那样腐变产生难闻的异味。尽管海参很腥，但从不招苍蝇。甚至连最喜欢偷腥的猫也从不搭理海参。
7．预测天气：海参游动缓慢，每小时只能走3米，最不能抵御大风大浪的冲击，当风暴即将来临之前，它就躲进石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临，赶紧收网返航。
8．抗寒：海参的生命力极强，既使在地冻天寒的环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后仍安然无恙，在-60度冷冻中仍然活着。
9．变色：海参是个变色龙。平常看到的海参可能都是黑色，因为那是被煮熬以后的，不管什么颜色的海参被煮熬以后，都变成黑色的，是典型的黑色食品。其实在海洋里海参有多种颜色，它们随所处环境的改变而改变体色，生活在岩礁附近的海参为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变色本领，能有效保护自己。
10．吞沙：海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙，一只海参每年吞吐泥沙量为30～40升，所以生长极其缓慢，致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵的重要原因之一。
11．抗缺氧：即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。
虽然海参没有心脏、没有眼睛、没有牙齿(有骨片)、没有肝胰脏、无胆囊，无专门的排泄系统(由呼吸系统兼行排泄功能),但正因为海参拥有如此多的神奇功能自保或适应环境，使海参得以在海洋里生存了6亿年，被称为海洋里的“活化石”。
